福建三大工夫紅茶：坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫，各有千秋，為何坦洋工夫穩(wěn)居閩紅“C位”，被稱為三大工夫之首呢？這一問題曾在多少茶人心中打過問號(hào)?！岸ぜt茶”系列第三彈，在福安市迎來撤縣建市30周年之際，走進(jìn)當(dāng)?shù)靥厣琛寡蠊し?，講講“福山福水福安茶，暖胃暖心坦洋紅”的悠悠故事。
百年茶夢(mèng)
“茶季到，千家鬧，茶袋鋪路當(dāng)床倒。街燈十里透天光，戲班連臺(tái)唱通宵……白銀用斗量，船泊清風(fēng)橋?！崩世噬峡诘母柚{，傳唱著19世紀(jì)中葉坦洋村的繁盛景象，道不盡坦洋百年歲月的陣陣茶香。
“要想知道坦洋工夫?yàn)槭裁词情}紅之首，還要從它的歷史說起?！边淀懘鸢钢T，福建省非遺項(xiàng)目坦洋工夫制作技藝代表性傳承人阮潤(rùn)春有著自己的多重解讀。
相傳在1851年，坦洋村村民胡福四（又名胡進(jìn)四）從武夷山引入小種紅茶制法，以當(dāng)?shù)氐奶寡蟛瞬铻樵?，試制成功了新式茶品，由此拉開了坦洋工夫的紅茶序幕。
“從時(shí)間上來推算，坦洋工夫誕生至今，至少已有兩百多年的歷史。據(jù)最新的考古發(fā)現(xiàn)，坦洋出土了年代更加久遠(yuǎn)的茶盞，有可能在未來，它的歷史起點(diǎn)還會(huì)繼續(xù)向前推移?！比顫?rùn)春說。再從空間上來看，坦洋工夫的誕生地——坦洋村臨海傍山，不僅擁有茶葉生長(zhǎng)的最佳生態(tài)環(huán)境，發(fā)達(dá)的水陸交通又使其成為茶葉集散地和貿(mào)易中心，影響力進(jìn)一步增強(qiáng)。
“從品質(zhì)上看，坦洋工夫得到了海外市場(chǎng)的高度青睞。1915年摘得巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)后，被英國(guó)王室指定為特供茶，更有‘英商購買華茶，以坦洋出產(chǎn)為最’的記載。可以說，天時(shí)地利人和，造就了坦洋工夫的歷史地位?！比顫?rùn)春介紹，坦洋村曾經(jīng)商賈云集，最盛時(shí)，不足一里地的街市設(shè)有一百多家茶行，并有洋行入駐。甚至當(dāng)年從國(guó)外寫來的信件，無須冠以省、府、縣之名，而直書“中國(guó)坦洋”，即可準(zhǔn)確無誤地安抵收信人手中，可見其知名度之高。
“你說這個(gè)‘C位’，它該不該當(dāng)？”阮潤(rùn)春笑著說。
精細(xì)工夫
坦洋工夫，不僅改寫了白云山麓下一個(gè)偏僻山村的命運(yùn)，還由此輻射周邊，帶動(dòng)了整個(gè)福安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的欣欣向榮。甚至連中國(guó)第一所茶院校和第一個(gè)茶科所也落戶在這里。
“上世紀(jì)30年代，茶界泰斗張?zhí)旄?chuàng)立了福建茶業(yè)改良場(chǎng)（福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所前身）、福安縣立初級(jí)茶業(yè)職業(yè)學(xué)校（寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院前身），這里也由此成為了中國(guó)茶業(yè)科技和茶業(yè)人才的搖籃。李聯(lián)標(biāo)、莊晚芳、吳振鐸、莊燦彰等一批杰出的茶業(yè)科技人才從這里走出，并形成了一支業(yè)務(wù)技術(shù)過硬的茶業(yè)高級(jí)科技人才隊(duì)伍?！比顫?rùn)春說。
新中國(guó)成立后，在他們的努力推動(dòng)下，坦洋工夫品質(zhì)得到改善，在國(guó)際市場(chǎng)上供不應(yīng)求。上世紀(jì)五六十年代，坦洋菜茶品種不僅被湖南、安徽等國(guó)內(nèi)省份引種，還在馬里共和國(guó)、肯尼亞等國(guó)家試種成功，并獲得了大面積栽培推廣。
“品種優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，造就了坦洋工夫獨(dú)特的地域香、品種香、工藝香，其醇、鮮、甜、濃的特點(diǎn)，常讓人們品飲后念念不忘。”阮潤(rùn)春說，傳承工藝至今，在他心中，坦洋工夫的精髓就在于“精細(xì)”二字。
“它的工藝繁復(fù)，要?dú)v經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、初焙、篩分、撿剔、復(fù)火提香、拼配、歸類勻堆等多道工序。尤其是精制加工時(shí)，最見功夫。”阮潤(rùn)春說。以制作傳統(tǒng)坦洋工夫?yàn)槔?，焙火時(shí)要采用炭火。
“這種方式成本高，耗時(shí)耗力，最主要考驗(yàn)的是人對(duì)茶的感知力和經(jīng)驗(yàn)值。焙的輕重，可能只是一念之差。但只要焙得足、透，帶來的將是茶葉滋味、香氣更高的持久度，帶給人意想不到的驚喜?！比顫?rùn)春說。
致富文旅
現(xiàn)如今，三產(chǎn)融合也在促進(jìn)坦洋村走向新的發(fā)展。今年，坦洋村成功入選了由中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)組織的“春季踏青到茶鄉(xiāng)-全國(guó)茶鄉(xiāng)旅游精品線路”，當(dāng)?shù)匾蕴寡蟠鍨橹行?，圍繞茶主題開發(fā)了坦洋茶谷，主要有真武廊橋、橫樓、坦洋古民居、坦洋茶場(chǎng)等旅游線路節(jié)點(diǎn)，涵蓋歷史文化及古建筑展示。
“例如廊橋的建造技藝也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不用一根釘子，完全通過榫卯的方式建成。這座橋既是茶葉交易場(chǎng)所，也是鄉(xiāng)民祭祀祈福的地方，成為坦洋村入口處一道亮麗的風(fēng)景線。它在整個(gè)福安也有很多座，成為了與茶相關(guān)的另一個(gè)文化符號(hào)?！比顫?rùn)春說，在茶鄉(xiāng)走走停停，若想住下，則有坦洋原汁原味的古民居在靜靜等候。
“福安茶旅少了‘商業(yè)氣息’，更注重原汁原味。坦洋古民居具有保存較為完好的清代建筑風(fēng)格，尤其是屋脊垂魚，是坦洋民居的一大特色，寄托著老百姓趨吉避兇的良好愿望?！比顫?rùn)春說。
有的看、有的住，還有的學(xué)。近些年，游學(xué)活動(dòng)在當(dāng)?shù)亻_展得如火如荼?！皝砀０矊W(xué)茶的人特別多，參觀茶博館，體驗(yàn)采摘、制作工藝，學(xué)習(xí)沖泡技巧，一趟游學(xué)也是課程滿滿。浸染在茶香中，讓生活和學(xué)習(xí)都慢下來，或許才能細(xì)品到坦洋的真滋味?！比顫?rùn)春說。
轉(zhuǎn)載于2020年12月11日《人民政協(xié)報(bào)》徐金玉，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
